有頭海老　2尾

エリンギ　中1本

シメジ　8本

シイタケ　小4個

パスタ（ゆで）　40g

パセリみじん切り　少々

ニンニク　1/2片

唐辛子　1片

ピュアオリーブオイル　20ml

アンチョビ　2枚

白ワイン　20ml

塩　適量

黒こしょう　少々

E.V.オリーブオイル　少々

1. フライパンにニンニク、唐辛子、ピュアオリーブオイルを入れ、ニンニクが柔らかくなるまで弱火にかける。
2. 海老の殻と背ワタを取り、頭を切り離す。頭は縦半分に切り、身は包丁のへりで荒い目にたたく。エリンギ、シメジ、シイタケはひと口大にカット。
3. パスタを茹でる。
4. ニンニクが柔らかくなったら（1）にアンチョビを入れ押しつぶし、フライパンを火にかける。パチパチと音がしてきたら（2）の海老とキノコ類を入れ、中火にし炒める。香ばしくなれば白ワインを注ぐぎ、茹で汁を60ccほど入れひと煮立ち。
5. 茹であがったパスタの湯切りをしっかりしてからフライパンに入れソースと絡める。仕上げにエクストラバージンオイルを絡ませて器に盛り、お好みでブラックペッパーとパセリを振りかける。