かます　2尾

人参 　10g

木目　10g

銀杏　4粒

割干し大根　2cm×8

土佐酢　大さじ4

木綿豆腐　1丁

味醂 　適量

薄口醤油　適量

塩　適量

鷹の爪　お好み

1. 割干し大根を戻し、土佐酢にひと晩漬ける。
2. かますは水洗いの後、三枚におろし、腹骨、中骨をのぞき、ひと塩しておく。
3. 人参、木耳は、千切りにして湯通しし、銀杏は殻からはずし塩茹でしておく。
4. 水切りした木綿豆腐は裏ごしに。味醂、塩、薄口醤油で味付けし、すり鉢でよくすっておく。その後（3）の材料を加え、よく混ぜておく。
5. （2）のかますに、包丁目を入れ片開きにする。そこへ（4）の豆腐を丸めてのせ、かますの身で包む。
6. （5）を250℃のオーブンで15分焼き、（1）の割干し大根と共に器に盛る。